Envie de Café - News

Nespresso, la fin d'un règne..

Thu, 25 Nov 2010 14:10:00 +0100

La fin du monopole de Nestlé et ses capsules surprotégées ( 1700 brevets déposés) est proche. En effet, en France, depuis avril 2010, des capsules compatibles avec les machines Nespresso ont débarqué et envahi la grande distribution. Le phénomène arrivera bientôt en Belgique.

Si, d'après les premiers témoignages, le résultat final de la capsule compatible n'est pas encore à la hauteur de l'originale, Café Liégeois a mis au point une capsule à remplir par le consommateur. Certes, la tâche risque de se révéler fastidieuse ( un café bien mérité n'est-il pas plus savoureux? ) mais l'économie serait réelle. Cette capsule vide compatible Nespresso doit encore faire ses preuves auprès de la grande distribution avant d'être commercialisée. A suivre...

Ce qui est rare est cher...

Fri, 16 Jul 2010 10:43:00 +0200

Le Kopi Luwak trouve ses origines dans l'extrême Est indonésien.Il faut savoir que l'Indonésie assure 7% de la production mondiale de café; elle est première productrice mondiale de robusta (90% de la production). Sur les 10% d'arabica cultivés, une infime partie contribue à l'élaboration du Kopi Luwak.

Le secret de fabrication du Kopi Luwak, qui en fait une denrée si rare, tient dans la fermentation des grains d'arabica. C'est dans cette première étape, précédant la torréfaction, qu'intervient un petit animal, paradoxurus hermaphroditus, un genre de civette propre à l'Indonésie. Cette civette (Luwak, en indonésien) est friande des baies rouges du caféier mais malheureusement ne les digère pas bien. C'est dans le tube digestif de l'animal qu'a lieu la fermentation des grains de cafés, attaqués par les acides gastriques et autres enzymes qui décomposent certaines protéines en molécules plus petites. La civette rejettent dans ses excréments les grains de café naturellement fermentés. Ne reste qu'à ramasser ces excréments, trier les grains de café, les laver puis les torréfier pour obtenir ce fabuleux cru tant courru, aux arômes de caramel et une pointe de chocolat, dépourvu d'amertume, une longueur en bouche suave et vanillée.

Le darjeeling : le champagne du thé

Mon, 21 Jun 2010 15:24:00 +0200

Cette région, réputée pour son air pur, culmine à 2500 mètres d'altitude et compte plus de 80 jardins qui produisent essentiellement du thé noir, récolté quatre fois l'an. La qualité des thés noirs de Darjeeling dépend de l'altitude et de l'ancienneté de la plantation, du savoir-faire du planteur et de l'époque de la récolte (sachant que chaque récolte a ses spécificités). Le darjeeling , compte tenu de son prix élevé, est surtout réservé à l'exportation et malheureusement est victime de contrefaçons.

Le Darjeeling sélectionné par Harney and Sons provient des meilleurs jardins et est un mélange équilibré entre le thé récolté au printemps, dont la feuille infusée est verte, et le thé récolté en automne, remarquable par la tasse cuivrée qu'il donne et par son équilibre aromatique.

Le darjeeling est un thé fin et délicat, à infuser 3 à 4 minutes à 85°C et à apprécier surtout au petit-déjeuner.

Conditionnements disponibles :

- Darjeeling en tin de 20 sachets | 10,89€

- Darjeeling en Bulk Bag de 50 sachets | 27,93€

Quatre tasses de café pour fortifier votre coeur

Thu, 04 Mar 2010 13:45:00 +0100

Les personnes qui boivent quatre tasses de café par jour ou plus, ont moins de risques de souffrir de troubles du rythme cardiaque. C'est ce qu'annonce une étude américaine présentée vendredi dernier.

D'après les chercheurs les hommes et les femmes qui consomment quotidiennement au moins quatre tasses de café ont 18% de risques en moins de faire face à des problèmes de rythme cardiaque. Ceux et celles qui en boivent moins n'ont que 7% de risques en moins.

"L'étude ne signifie pas qu'il faut boire du café pour prévenir les risques de troubles du rythme cardiaque" précise le chercheur Arthur Klatsky. Les résultats montrent par contre, selon eux, que les personnes qui ont des problèmes cardiaques ne doivent pas arrêter de boire du café. 130.000 hommes et femmes ont participé à cette étude et les chercheurs ont effectué leurs analyses sur une période de dix ans.

Les bienfaits du thé vert pour la santé

Mon, 15 Feb 2010 10:18:00 +0100

Le thé vert suscite un vif intérêt chez les chercheurs et dans le public suite à des résultats d’études épidémiologiques montrant que les taux de cancer étaient moins élevés chez les Chinois, les Coréens et les Japonais qui boivent souvent du thé vert.

Le thé vert est très populaire au Japon et il y aurait moins de cancers de l'estomac, du foie, du pancréas, du sein, du poumon, de l’œsophage et de la peau chez les personnes qui boivent du thé vert. Et en effet, des chercheurs ont pu démontrer que le thé vert agissait comme un antioxydant et pouvait neutraliser des processus cancérigènes.

Une étude portant sur plus de 40 000 hommes et femmes conclut que ceux et celles qui consomment du thé vert en grande quantité tendent à vivre plus longtemps. Cette recherche, qui a été publiée dans le journal de l'Association médicale américaine, révèle que la consommation de thé vert contribue aussi à la réduction des problèmes cardiaques.

Plus précisément, les personnes qui boivent plus de cinq tasses de thé vert par jour augmentent leur espérance de vie en réduisant de 16 % le risque de faire face à un problème cardiaque. Il semble que les composés antioxydants présents dans le thé vert seraient à l’origine de ces bons résultats.

Par ailleurs, le thé vert aurait aussi un effet antibiotique et antigrippal et préviendrait les maladies coronariennes en réduisant la tension artérielle.

Et ce n’est pas tout... On peut aussi donner du thé aux enfants : Certes, le thé comprend 20 mg de caféine pour 100 ml. Mais de nombreux aliments contiennent de la caféine, par exemple le chocolat. On admet généralement que la quantité maximale de caféine recommandée pour les enfants est de :

45 mg par jour pour les enfants âgés de 4 à 6 ans,
62,5 mg par jour pour les 7 à 9 ans
85 mg par jour pour les 10 à 12 ans.

Il faut également savoir qu’une canette de cola contient environ 45 mg de caféine, qu'une boisson énergisante en contient environ 80 mg et qu'une tablette de chocolat en contient 10 mg. On voit donc qu’une tasse de thé vert contient beaucoup moins de caféine qu’une boisson au cola…

Alors, pourquoi s’en passer ? Avez-vous déjà goûté au thé vert ? Essayez, et constatez vous-mêmes les bienfaits.

Fumeurs, buvez du thé vert

Mon, 15 Feb 2010 10:08:00 +0100

Lin Yi-hsin, une étudiante de la Taiwan's Chung Shan Medical University, souligne que de nombreuses études ont démontré que boire du thé vert est efficace pour prévenir le cancer.

L'étude qu'elle a réalisée portait, elle, plus particulièrement sur l'efficacité du thé vert sur le cancer du fumeur. Lin a analysé le style de vie ainsi que les habitudes en matière de consommation de tabac, de nourriture et de consommation de thé vert de 500 personnes, dont 170 malades atteints d'un cancer du poumon.

L'étude a démontré que les fumeurs qui ne boivent pas de thé risquent cinq fois plus de développer un cancer du poumon que les buveurs du breuvage vert. De plus, les fumeurs qui ne boivent pas de thé risquent treize fois plus d'avoir un cancer du poumon que ceux qui consomment au moins une tasse de thé par jour.

La raison en est que les polyphénols contenus dans le thé sont des antioxydants qui peuvent empêcher la formation de cellules cancéreuses dans les poumons.

Théières à moitié prix!

Tue, 12 Jan 2010 11:43:00 +0100

Pour bien commencer l'année, toutes les anciennes théières Tea-For-One sont à moitié prix. Profitez-en tans qu'il y en a encore.

Pour plus de confort, le nombre de théières restantes est affiché à côté du prix.

Plus d'informations sur cette page :
http://www.enviedecafe.com/fr/catalog/old-collection/66-0-0-0-1.aspx

Nouvelle promotion

Mon, 04 Jan 2010 12:10:00 +0100

Pour commencer l'année comme il se doit, enviedecafe.com lance une nouvelle promotion.

Dés à présent, à l'achat d'une tin (voir liste), une boîte à cachou vous est offerte.
Vous trouverez toutes les informations concernant cette promotion sur cette page :
http://www.enviedecafe.com/fr/catalog/promotion-tin-cachou/62-0-0-0-1.aspx

Tea for One

Wed, 04 Nov 2009 15:09:00 +0100

Découvrez notre nouvelle collection de théières "tea for one" assorties aux 4 saisons !

Chacune de ces théières décorées d'un dessin, sont peintes à la mains et sont sorties manuellement de leurs moules.

Retrouvez celles-ci via ce lien :
http://www.enviedecafe.com/fr/catalog/db-tea-for-one/57-0-0-0-1.aspx

Le café, bon pour la santé ?

Thu, 29 Oct 2009 13:43:00 +0100

Dans notre pays, le café est la boisson la plus populaire après l'eau. Soixante-quatre pour cent de la population boit quotidiennement du café. Le consommateur de café en boit en moyenne 4 tasses par jour. On peut donc estimer que l'exposition du Belge à la caféine est assez importante. Est-elle pour autant néfaste?

Insomniaques, s'abstenir

La caféine est la principale substance pharmacologiquement active du café. Elle est connue pour exercer un effet stimulant léger du système nerveux central. Elle retarde l'endormissement, en particulier chez les personnes sensibles.

Elle stimule aussi la thermogenèse, le phénomène qui permet de produire de la chaleur à partir des réserves énergétiques telles que les graisses. Ce phénomène est cependant limité et il ne constitue pas un moyen de maigrir !

J'y pense et puis j'oublie

Les effets qui retiennent probablement le plus l'attention sont ceux portant sur l'amélioration des performances mentales, surtout chez les seniors. Des études ont ainsi montré que la consommation régulière de caféine était associée à de meilleures performances pour la mémoire à long terme et à une vitesse locomotrice plus élevée.

Redoubler de vigilance

Des études scientifiques récentes ont montré que l'équivalent en caféine de deux grandes tasses de café peut augmenter de 10 % la rapidité du traitement des informations. Le café est donc la boisson de prédilection pour reprendre le travail après un repas.

Une drogue

Non, mais chez certains consommateurs réguliers sensibles à la caféine, la suppression brutale de la consommation de café peut provoquer des symptômes temporaires tels que maux de tête et sentiment de fatigue.

Soigner les neurones

Plusieurs études portant sur des dizaines de milliers de personnes ont rapporté l'existence d'une association inverse entre la consommation de café et le risque de développer la maladie de Parkinson, en particulier chez les hommes. Ces données doivent cependant encore être confirmées.

Digestif

Le café favorise la digestion. Si on n'en connaît pas encore tous les mécanismes, on sait que ce breuvage stimule le transit intestinal ainsi que la sécrétion du suc pancréatique, nécessaire à la digestion des aliments en vue de leur assimilation intestinale.

Le café favorise aussi la contraction de la vésicule biliaire, cette poche qui contient les sels biliaires nécessaires à la digestion des graisses. Cet effet semble être à l'origine de la diminution du risque de calculs biliaires chez les buveurs de café.

Café et antioxydants

Les travaux récents prouvent que cette boisson constitue une source exceptionnelle d'antioxydants. Ainsi, certaines études montrent même que l'activité antioxydante (mesurée dans le sang après l'ingestion de différentes boissons) du café est supérieure à celle du thé !

Cet effet est attribué à des substances nommées 'polyphénols', qui sont largement répandues dans le règne végétal et dont le café représente une source majeure.

Nouvelle tarification

Wed, 07 Oct 2009 09:35:00 +0200

Nous avons le plaisir de vous annoncer une diminution des tarifs de livraison pour les envois vers la France. Depuis ce jeudi 1er octobre 2009, le tarif sera de 5€.

De plus, la livraison est offerte à partir de 60€ pour les envois vers la Belgique et la France.

Nous vous invitons à regarder le tableau récapitulatif des frais de livraison à cette adresse :

http://www.enviedecafe.com/fr/pages/livraison-tarifs-conditions.aspx

Thé ou Café. Chacun sa drogue

Wed, 29 Jul 2009 13:55:00 +0200

Chez les Flitman, comme dans beaucoup de familles russes, tous les matins, c’est chacun sa tasse. Vadim, le grand-père, ne jure que par le café. " Cela me soigne , dit-il, c’est bon pour réguler la tension artérielle. " Lioudmila, la grand-mère, est plutôt thé : " Le café me rend malade, il élève trop la tension. " Depuis bientôt cinquante ans qu’ils vivent ensemble, les Flitman ont bien essayé de se convertir l’un l’autre. " Mais goûte donc mon petit café, il est trop bon ", tente encore Vadim, parfois. " Cesse donc de boire autant de café, tu vas te rendre malade ", rétorque Lioudmila, en pure perte également. Les enfants et petits-enfants sont aussi passés au café.

Thé ou café, c’est une affaire de caractère qui ne se discute guère. En Russie, comme ailleurs, n’importe quel amateur de café peut expliquer que son petit noir le " met en route " le matin, qu’il clarifie les idées, réchauffe, revigore ou réconforte. " Et moi, c’est le thé qui me fait tout cela ", répliquera le buveur d’infusions. Comme le remarquait déjà Balzac dans son Traité des excitants modernes (1838), " beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien davantage après en avoir pris ". Le thé convient aux rêveurs et mélancoliques, tandis que le café appelle l’action, assure la psychologie de comptoir. Ce qui n’empêche pas les Chinois, grands buveurs de thé, de faire preuve d’un certain dynamisme. Tandis qu’en Allemagne, c’est autour du Kaffee und Kuchen que la conversation s’étire et dérive en Kaffeeklatsch (bavardage de café).

La liste des bienfaits (et des méfaits) des deux breuvages, allongée à plaisir à mesure que les marchands les faisaient passer de continent en continent, est infinie et contradictoire. En résumé : le café apaise les céphalées, stimule le cerveau et la digestion, facilite les selles, empêche les calculs biliaires et le cancer du foie, chasse le cholestérol des artères, soulage les asthmatiques, retarde la maladie de Parkinson et prévient aussi les accidents de la route, s’il permet de rester éveillé au volant. Le thé retarde le vieillissement, réduit les risques de cancer du poumon, de l’œsophage, de l’estomac, du rectum et du pancréas, prévient les accidents cardiaques, apaise le stress, protège des rayons du soleil et des caries, et permet d’éviter les mains moites. On n’est pas obligé d’y croire, mais il est agréable d’imaginer se faire autant de bien avec une petite tasse.

" En fait, tout dépend des tempéraments , constate Inessa Kravelis, manager de la maison du thé et du café de Moscou , un pastiche de pagode chinoise qui, depuis 1890, régale les Moscovites d’arômes exquis. Le même thé peut avoir un effet apaisant sur une personne et tonifiant sur une autre. Certains thés sont censés faire maigrir, ou aller aux toilettes, mais sur moi, par exemple, ils n’ont aucun effet. De toute façon, il y a tant de sortes de thés et de cafés, et tant de façons de les préparer qu’on ne peut guère généraliser. " A l’époque soviétique, au moins, l’échantillonnage de la boutique limitait l’embarras du choix : il se réduisait à six cafés et moins de dix thés, d’Inde, de Ceylan, de Krasnodar (sud de la Russie) ou de Géorgie, qui plus est pas toujours disponibles. Avec le passage au capitalisme, les rayons se sont remplis de près de 500 cafés différents et plus de 2 500 thés.

Dans la grande géopolitique des petits-déjeuners, la Russie est un pays charnière, montrant bien combien nos goûts les plus intimes sont, en fait, dictés par les marchands et les politiques. La Russie était, et reste à ce jour, un pays du thé, auquel elle dédie ses fameux samovars. Mais le passage au capitalisme et à la démocratie depuis 1990 lui a redonné goût au café. " Le thé a conquis la Russie bien avant l’Angleterre , rappelle Lilia Miliochina, experte de l’infusion et auteur du livre "Tous les mystères du thé". Le thé est mentionné dès 1507 en Russie, par les Cosaques qui servaient en Sibérie , rapporte cette spécialiste, alors qu’il ne se développe que dans les années 1760 en Angleterre. Le thé est même apparu en Russie avant la vodka ." Le café n’a fait son entrée en Russie que beaucoup plus tard, avec l’empereur Pierre le Grand (1672-1725) et sa passion pour tout ce qui venait d’Occident, et de Hollande en particulier. " A cause de Pierre le Grand , le café a toujours été considéré comme un produit exotique et élitiste que seule la crème de la société consomme. Tandis que le thé se répandait dans toute la Russie, grâce aux routes commerciales qui traversaient le pays ", explique Ramaz Tchantouria, directeur de l’association russe du thé et du café.

Le régime communiste sut exploiter ce cliché, pour limiter les coûteuses importations de café. En 1918, un des premiers décrets de Lénine vise à généraliser l’usage du thé. " Les prix dépendaient, non pas de la sorte de thé, mais de la classe sociale de l’acheteur , raconte Lilia Miliochina. Les ouvriers du syndicat recevaient le thé gratuitement, tandis que les bourgeois devaient payer le prix fort. Pour Lénine, la raison première de ce décret n’était pas économique, mais politique : il s’agissait là de défendre et encourager la tradition russe. " Sous prétexte de " tradition russe ", le régime communiste en profita tout de même pour faire de belles économies : le thé coûtait moins cher en devises et pouvait aussi être cultivé dans la région de Krasnodar ou en Géorgie. Le café était importé en quantités limitées, de Colombie ou d’Inde, et vendu à des prix prohibitifs. " Un kilo de café coûtait 4,50 roubles , se souvient la famille Flitman, à une époque où les salaires n’étaient que de quelques dizaines de roubles. " A défaut de vrai grain, l’Union soviétique excellait dans l’art des poudres " au goût de café ", à base de chicorée ou même de glands. " A l’époque soviétique, la consommation de café était un signe de distinction , rappelle Ramaz Tchantouria. Par exemple, beaucoup de dissidents buvaient du café. C’était plus qu’une boisson : une forme de protestation, le désir d’exprimer sa liberté de pensée, de ne pas être comme tout le monde ." Le café a beau venir d’Ethiopie, et s’être d’abord propagé grâce aux Arabes, en Russie, il évoque l’Occident, face au thé, invariablement oriental.

En Russie, comme aux Etats-Unis, le passage du thé au café aura accompagné la libération des peuples, rien de moins. En 1773, les colons de Boston avaient jeté à l’eau les cargaisons de thé, surtaxées, que l’Empire britannique voulait leur faire boire.

Remplacer le thé par du café devint un geste patriotique, qui excuse, aujourd’hui encore, les litres de lavasse filtrée engloutis du matin au soir par les Américains. En Russie, avec la démocratie, la consommation de café est passée de moins de 50 grammes par an et par personne en 1989, à 750 grammes aujourd’hui. Elle rattrape presque la consommation de thé, stable à un kilo par an et par personne. Selon l’institut de sondages Romir, 69 % des Russes se définissent toutefois encore comme buveurs de thé, contre 30 % de buveurs de café. Même devenu accessible, le café reste associé à un prestige, souligne Andreï Fedotov, directeur des études marketing chez Romir : " Le café est une boisson de parade, pourrait-on dire. De même que l’on met ses beaux habits pour sortir et que l’on se contente d’une blouse à la maison, on boit plus volontiers le café en dehors de chez soi, tandis que le thé reste la boisson familiale par excellence. Ce qui s’explique par le fait qu’il est beaucoup plus difficile de préparer chez soi un bon café. "

Le café se répand en Russie, mais le lobby du thé n’a pas forcément dit son dernier mot : il propose, lui aussi, mille et une façons de se distinguer, par des cérémonies savantes, des variétés innombrables ou des thés "nouveaux", comme le beaujolais, récoltés dans l’année. La lutte finale, du thé et du café, ne fait que commencer.

Les propriétés du café et ses secrets

Wed, 29 Jul 2009 13:47:00 +0200

Propriétés stimulantes

Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin, ou pendant les heures de travail, et parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.
La dépendance au café (à la caféine) est très répandue, et le sevrage donne lieu à des symptômes observables.

Lors de la préparation d'un café la caféine apparaît en dernier. Lorsque l'eau traverse la mouture de café elle va dans un premier temps s'imprégner des arômes et ensuite seulement de la caféine. On trouve le schéma inverse pour la théine. Donc contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu'un café serré. Le taux de caféine dépend aussi du type de café. L'arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C'est pour cette raison que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.

Propriétés gustatives

Comme pour d’autres produits, tels que le vin, l’arôme joue un rôle prépondérant dans le plaisir qu’on éprouve à boire une tasse de café. Cet arôme est perçu par la muqueuse nasale soit directement, par le nez, soit rétronasalement par le pharynx lorsque les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive.

On dénombre au moins 800 composés chimiques dans le café. Leur proportion et leur nature détermine la spécificité du café en question. À titre d’exemple, et pour citer quelques composés majoritaires, on trouve : la vanilline, le gaïacol et le 4-Ethylguaïacol (phénoliques et épicés), le 2,3-butadione (arôme de beurre), le 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terreux), le methional (pomme de terre et sucré) et enfin le 2-Furfurylthiol (arôme, simplement, de café). D’autres composés procurent des sensations de noisette, noix, caramel et, de façon plus surprenante, de champignon, viande, etc.

La plupart de ces composés se dégradent à l’air et à la lumière, ce qui explique le conseil usuel de conserver le café moulu dans un récipient hermétique sous vide, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Conserver le café sous forme de grains et le moudre au dernier moment minimise la surface de contact avec l’air, et donc la probabilité de dégradation des arômes.

Le café, acteur social

Un café est aussi l'endroit où l'on consomme typiquement du café. Un « café » peut d'autre part signifier un événement culturel ou social, ou simplement un lieu propice au travail personnel, à la détente, à la création ou aux rencontres.

Dans la culture des cafés, on distingue les cafés littéraires et leurs dérivés, les café-concerts, les manga café, etc.

Autres usages du café

L'extrait de café est employé en confiserie et en pâtisserie pour aromatiser glaces, bonbons, macarons,... ainsi que pour confectionner le moka traditionnel (un biscuit de Savoie enrobé d'une épaisse couche de crème au beurre, au sucre et au café).

La caféine, qui peut être extraite du café, entre, pour ses propriétés stimulantes, dans la composition de certains sodas ou de certains médicaments appréciés par les potaches passant des nuits blanches à réviser.

Les grains de café, après torréfaction et infusion, sont distillés afin de produire des crèmes ou la liqueur de café.

Le thé et votre santé

Wed, 29 Jul 2009 12:26:00 +0200

Connu en Chine sous le nom de Cha, le thé est devenu une boisson si familière aux Occidentaux qu'ils en oublient ses vertus médicinales.

Les vertus légendaires du thé sont attribuables en grande partie à la Camellia sinensis, une plante poussant sous les climats chauds. Aussitôt infusées, les feuilles commencent à libérer dans l'eau chaude leur puissant mélange d'antioxydants. Des centaines de substances complexes appelées polyphénols contribuent à neutraliser les radicaux libres, responsables de l'apparition de cancers et de la détérioration générale de nos cellules.

Tous les thés contiennent des polyphenols, qui possèdent de magnifiques propriétés pour la santé. Cependant le Thé Vert en possède au moins 27%, contre à peine 4% pour les autres variétés de thé.

Protection contre le cancer

Différents groupes de chercheurs en sont venus à la même conclusion, que de boire régulièrement du thé permet de se prémunir contre la maladie et la mort prématurée.
Une étude portant sur près de 20.000 personnes, faisait état que de consommer une à trois tasses de thé par jour, amenait une réduction importante des taux de décès.

Ce sont les catéchines, une classe de polyphénols, qui procureraient au thé ses propriétés anticancéreuses. Le thé vert contient plusieurs catéchines dont la plus importante serait l'épigallocatéchine gallate ou EGCG. Cependant la quantité de catéchines présentes dans les feuilles de thé varie considérablement en fonction du lieu de culture, de la saison de récolte et du procédé de fabrication. Les thés verts japonais ont démontré être beaucoup plus riches en EGCG que les thés chinois. Dans les thés verts japonais il existe également des variations. Les thés verts les plus efficaces dans leur rôle contre le cancer seront les plus riches en EGCG.

Protection cardiovasculaire

Des chercheurs italiens ont fait la démonstration que le thé accroît de façon très sensible l'activité antioxydante dans le sang. Ils ont démontré qu'une tasse de thé fort, trois petites cuillerées de feuilles infusées durant deux minutes, avait accru le taux d'antioxydants dans une proportion allant jusqu'à 48%. Cette augmentation était manifeste seulement trente minutes après l'absorption du thé vert et cinquante minutes dans le cas du thé noir. Ils ont également observé que l'activité antioxydante revenait à la normale au bout de quatre-vingt minutes.
Le thé a également la propriété de stimuler l'activité enzymatique responsable de la détoxication de l'organisme, activité sans laquelle les cellules ne pourraient être débarrassées des radicaux libres et d'autres produits dommageables. Diverses études visant à apprécier les effets du thé sur plusieurs facteurs de risque, dont le taux sanguin de cholestérol, l'accumulation de dépôts graisseux sur les parois artérielles, propension à former des caillots et la vulnérabilité aux accidents cardiaques, se sont toutes avérées très concluantes.

En conclusion retenons que les polyphénols présents dans le Thé vert en font un bon protecteur du système cardiaque en abaissant le taux de cholestérol et en stimulant le métabolisme des lipides. Ses qualités d'antioxydant explique son action bénéfique dans la prévention de cancers, principalement du poumon et de la peau. On lui reconnaît également une action antibactérienne.

Pour préparer le thé, il faut attendre au moins 6 minutes pour que les substances bénéfiques se dégagent pleinement.

Il existe plusieurs variétés de thé. Comme nous l'avons mentionné, les études démontrent que c'est surtout le thé vert qui est le plus riche en polyphénols et catéchines.

A cet effet on privilégiera donc les thés verts suivants :
Matcha, Gyokuro, Sencha et Sencha-Uchiyama (ce dernier serait le plus riche en catéchines). Il est important de laisser infuser les feuilles de thé durant 6 à 10 minutes pour en extraire tous les principes actifs.

Augmenter le pouvoir du thé vert
Une étude des chercheurs de la Purdue University publiée en novembre 2007 dans le Molecular Nutrition and Food Research démontre que d'ajouter entre 20 et 50% de citron à une tasse de thé, augmente jusqu'à 13 fois la biodisponibilité et l'absorption par l'organisme des catéchines présentent dans le thé.
Comme les chercheurs pensent que ce serait la vitamine C présente dans le thé qui serait en cause, on pourrait également accompagner la tasse de thé d'un supplément de vitamine C.

Café et thé protègeraient contre le diabète

Mon, 10 Nov 2008 17:27:00 +0100

Café et thé sont les boissons les plus bues à travers le monde après l'eau. Si on leur reproche parfois leur teneur en caféine, des recherches récentes mettent en évidence des effets favorables d'une consommation régulière en ces breuvages sur l'apparition du diabète.

La protection apportée par le café contre le diabète n'est pas neuve pour les experts. Plusieurs études ont déjà révélé une association entre le café et la diminution du risque de diabète de type 2. Cet effet se manifesterait au-delà de 4 tasses par jour environ et serait bien identifié chez les hommes. Une nouvelle étude ajoute une autre note positive à la cafetière, en s’intéressant aux effets conjugués du café et du thé sur le risque de développer la maladie.

Une relation complexe

Un groupe de chercheurs britanniques a examiné cette association dans une cohorte spécifique, the Whitehall II cohort. Au total, 4 055 hommes et 1 768 femmes ont été suivis pendant 11,7 ans en moyenne. Au cours de ce suivi, 387 nouveaux cas de diabète ont été diagnostiqués, soit par un médecin soit à partir de résultats de tests de tolérance au glucose.
Bien que les chercheurs aient observé, au début de l'étude, une association négative entre la consommation de café et la glycémie 2h après consommation d’une dose de glucose, la consommation de café (caféiné et décaféiné) n’était pas liée significativement au risque de diabètes de type 2 lors du suivi (après ajustements des éventuels facteurs confondants).

Peu importe la tasse

Une autre analyse plus récente donne d’autres résultats. Ses auteurs ont constaté que consommer du thé augmentait le risque de diabète de type 2. En revanche, la consommation combinée de thé et de café (2 tasses ou plus par jour de chaque boisson) était directement associée à une baisse du risque de diabète de type 2 après un ajustement complet.

Variez vos boissons chaudes

En d’autres mots, cette étude confirme des données antérieures. Elle montre qu’une consommation modérée de café ou de thé n’est pas associée au risque de diabète de type 2. De plus, pour la première fois, elle suggère un effet combiné de ces 2 boissons.
De quoi confirmer l'idée que la variété, dans tous les domaines de l'alimentation, est un bienfait! En effet, thé et café n’ont en commun que l’apport en caféine, et divergent sous bien des aspects (composition en minéraux, en antioxydants, en substances actives), d’où l’intérêt de passer régulièrement de la cafetière à la théière.

Le café nous protège de la maladie de Parkinson

Fri, 07 Nov 2008 08:33:00 +0100

Ceux et celles qui boivent 10 tasses de café par jour courent moins le risque de contracter la maladie de Parkinson.

Une étude finlandaise sur 6710 personnes âgées de plus de cinquante ans et qui ont été suivies pendant 22 ans le confirme.

La maladie s’est déclarée chez 101 personnes. Cette maladie du cerveau due au manque de dopamine (un neurotransmetteur), provoque tremblements, rigidité et lenteur.

Les chercheurs avancent deux possibilités : ou bien la caféine protège les cellules dopamine, ou bien l’effet est du aux polyphénols (éléments naturel d’origine végétale) qui ont un effet antioxydant et protègent ainsi les cellules plus longtemps.

Sex, Love & Chocolat

Wed, 05 Nov 2008 14:36:00 +0100

Le chocolat s'offre en carrés coquins ou en bouchées mutines, que l'on croque souvent en solo, plaisir égoïste du pécheur gourmand. En guise de dessert à pratiquer en duo, la peinture corporelle au chocolat devrait faire palpiter le coeur de votre valentin(e).

Livrée avec un pinceau, arabesques charmeuses et ingénues seront à dessiner sur le corps de votre âme soeur, avant d'en déguster le goût chocolaté, tendre élixir d'amour fou...

Peinture corporelle au chocolat
Shunga Erotic Art
Prix conseillé : 13 euros
Sur le site sibO sibOn

Le chocolat, sortilège d'amour

Thu, 16 Oct 2008 10:08:00 +0200

Depuis l'origine, le cacao est porteur d'une image d'aphrodisiaque puissant. Si la réputation est supérieure à son efficacité réelle, reste que le chocolat contient des substances qui, antidépresseurs et dynamisantes, favorisent l'appétit et le tonus sexuel.

La présence de substances d'éveil (caféine, théobromine, phényléthylamine en particulier) rend le chocolat à la fois stimulant et euphorisant.

La renommée aphrodisiaque du chocolat n'est plus à faire. Les Aztèques comme les plus grandes amoureuses - marquise de Pompadour, comtesse du Barry, et autres courtisanes - lui donnaient un rôle majeur pour exciter les sens.

1 - Les Aztèques
Dès la période aztèque, le chocolat a la réputation d'être un aphrodisiaque et un excitant sexuel.
Pour cette raison, l'empereur Moctezuma en buvait jusqu'à 50 tasses par jour, en particulier lorsqu'il allait visiter les femmes de son harem. Il faut dire que le chocolat à la mode aztèque était très fortement épicé (piment, poivre et clou de girofle), se transformant ainsi en tonique sexuel.

2 - Le chocolat des courtisans
La grande période des courtisanes, du 17 et 18ème siècle, donne ses lettres de noblesse au chocolat. Mme de Pompadour, la comtesse du Barry en font grande consommation. Elles pensent ainsi fouetter le sang et les ardeurs. Mais la prise des chocolats excite autant l'imagination que les fantasmes du corps. A l'époque, le cacao exalte un fumet d'exotisme et d'aventure propre à l'imaginaire amoureux.

L'écrivain Savarin utilisait le chocolat avec de l'ambre pour renforcer ses vertus aphrodisiaques.

Il rode néanmoins une superstition autour du breuvage. La marquise de Sévigné lui attribue des propriétés ténébreuses : elle écrit à sa fille en Octobre 1671 : "la marquise de Coetlogen pris tant de chocolat étant grosse qu'elle accoucha d'un petit garçon noir comme le diable, qui mourut".

Dès 1621, le théologien allemand Rausch publiait à Vienne une Disputatio dénonçant le chocolat comme la cause d'un embrasement des passions.

Le filtre d'amour guatémaltèque
1. Faites chauffer 2 gousses de vanille pendant 10 mn dans 1 litre de lait. Retirez les gousses, les pressez pour en extraire tout le suc et les grattez pour conserver les petites graines.
2. Ajoutez alors 2 cuil. à soupe de cacao pur et délayez avec ¼ de litre d'eau tiède. Ajoutez le lait chaud en remuant bien, puis 2 cuil à soupe de miel, et autant de sucre roux en poudre.
3. Incorporez en fouettant ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne ou de tabasco, 1 pincée de sel, 1 verre de rhum ou de tequila.

Boire bien chaud ou très froid.

Thé, café ou chocolat ?

Thu, 16 Oct 2008 10:07:00 +0200

Arômes subtils, aux goûts suaves, les cafés, thés-infusions, et chocolats chauds s'invitent toujours à n'importe quelle heure de la journée. Le consommateur tend à devenir très exigeant et change petit à petit d'habitudes, ouvrant le chemin à des produits plus élaborés.

Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux comme l'amour ".Talleyrand par ces mots exprimait déjà tous les délices et l'ambiguïté d'un café prodigue en plaisirs et en arômes envoûtants. Le thé et le chocolat possèdent également leurs aficionados, rivalisant d'effluves et de vapeurs denses. A chacun sa tribu… L'Arabica est à l'origine des caféiers des montagnes éthiopiennes. Ces arbres produisent un café doux, aromatique qui représente approximativement 70 % de la production mondiale du café. Les grains de robusta, quant à eux, donnent un café avec un goût distinctif et possèdent environ 50 à 60 % de caféine en plus. Les amateurs de thés peuvent choisir entre les thés fruités, thés épicés ou thés aux mélanges originaux ! Faites découvrir l'univers du thé vert,blanc, rouge, noir,Oolong,bio ou fleurs de thés. Un univers de géographie (Chine, Japon, Inde et Afrique), d'histoire et de spiritualité. Un voyage des sens autour de la planète.

Second souffle
Après la canicule de 2003 qui a pénalisé la consommation des boissons chaudes, le marché est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle, en particulier celui du café qui souffre d'une réelle désaffection des consommateurs, les plus jeunes en tête. La demande en boissons chaudes a certes augmenté significativement en valeur, mais recule en volume. Seul le segment des dosettes est parvenu à recruter de nouveaux clients et afficher de forts taux de croissance. En revanche, le marché du thé et des infusions a mieux résisté, tiré par le thé vert et le thé glacé. Les parfums - toujours classiques en France - gagnent en complexité. Si le marché des boissons, dans son ensemble, constitue l'un des plus dynamiques de l'alimentaire, il n'en est pas moins l'un des plus conservateurs, avec des consommateurs changeant peu leurs habitudes. Aucun marché alimentaire ne concentre autant de lancements pour si peu de résultats en termes d'évolution. Mais, sous cette apparente résistance se masquent néanmoins des évolutions à long terme. De nouveaux marchés ont notamment émergé ces dernières années. Le marché des boissons chaudes passe désormais par la variété et la gourmandise.

De nouvelles saveurs, de nouvelles stars
Les boissons chaudes ne se résument plus au sempiternel trio " café-thé-chocolat ". La tendance est à l'aromatisé. Le plaisir est subtilement rehaussé par de la noisette, de l'amande grillée, de la cannelle, de la vanille ou du chocolat… Il n'en faut pas plus pour revisiter une recette. Si le cappuccino existe depuis longtemps, la déferlante des macchiato, café latte et autres mokas est plus récente. Moins corsées que le traditionnel petit noir, ces spécialités sucrées et souvent lactées séduisent les plus jeunes. Pour le thé, plusieurs tendances ont globalement émergé: la confirmation d'une offre de première qualité, une offre santé désormais spécifique sur le marché des boissons et une offre " bien-être " autour de la relaxation et de l'énergie. Il existe d'innombrables façons d'infuser et de mélanger le thé. Le thé à bulles, composé de perles de tapioca, de fruits, de lait et, bien sûr, de thé, en est un exemple des plus chics. Autre grande évolution du marché : l'explosion des boissons frappées. La valorisation des équipements s'impose également comme un enjeu afin de relancer la demande. Depuis l'apparition des dosettes, les principales innovations continuent à porter sur les produits portionnés. Le thé en sachet est toujours bien implanté, mais on remarque l'apparition de nouveaux types de machines. Aujourd'hui, une seule machine à dosettes, permet de préparer au choix un expresso, un café classique, un authentique cappuccino, un chocolat chaud ou même un thé nature ou vert.

Idées recettes…
Choco-café: Mélanger 10 cl de café froid avec 5 cl de crème fraîche liquide et 5 cl de crème de chocolat.

Coffee Smile: Faire chauffer 1 tasse de café, 3 cl de crème de chocolat et 1 c. à s. de cassonade. Verser dans un verre, couvrir de chantilly. Saupoudrer de poudre de chocolat.

Café Diablo: Chauffer 2 cl de cognac, 1 cl de liqueur d'orange, 2 clous de girofle. Flamber et verser dans une tasse de café décorée d'une rondelle d'orange.

Thé aux fruits: Verser 15 cl de thé froid sur un lit de glaçon. Ajouter 5 cl de jus d'orange, 4 cl de sirop de cassis et 3 cl de jus de citron. Frapper et décorer de morceaux de fruits.

Golden Tea: Chauffer, en remuant, 5 cl d'eau-de-vie à l'anis et 10 cl de crème fraîche liquide. Ajouter 2 jaunes d'œufs et 3 c. à s. de sucre. Verser dans un verre empli de thé et décorer d'un bâton de cannelle.

Produits équitables…
La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équitable garantit au producteur un tarif de vente minimal, au prix d'un surcoût volontairement accepté par le consommateur. Son slogan est: " Fair trade, not aid " (" un commerce juste, pas de l'assistanat "). Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble que la progression du café du commerce équitable soit aujourd'hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendance à la hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir est le défi auquel le commerce équitable est aujourd'hui confronté. La réponse se trouve peut-être dans l'intégration des grands réseaux de distributions, autrefois boudés par les acteurs du commerce équitable.

Le café et la santé

Fri, 23 May 2008 16:59:00 +0200

Dans notre pays, le café est la boisson la plus populaire après l'eau. Soixante-quatre pour cent de la population boit quotidiennement du café. Le consommateur de café en boit en moyenne 4 tasses par jour. On peut donc estimer que l'exposition du Belge à la caféine est assez importante. Est-elle pour autant néfaste?

Insomniaques, s’abstenir

La caféine est la principale substance pharmacologiquement active du café. Elle est connue pour exercer un effet stimulant léger du système nerveux central. Elle retarde l'endormissement, en particulier chez les personnes sensibles.

Elle stimule aussi la thermogenèse, le phénomène qui permet de produire de la chaleur à partir des réserves énergétiques telles que les graisses. Ce phénomène est cependant limité et il ne constitue pas un moyen de maigrir !

J’y pense et puis j’oublie

Les effets qui retiennent probablement le plus l'attention sont ceux portant sur l'amélioration des performances mentales, surtout chez les seniors. Des études ont ainsi montré que la consommation régulière de caféine était associée à de meilleures performances pour la mémoire à long terme et à une vitesse locomotrice plus élevée.

Redoubler de vigilance

Des études scientifiques récentes ont montré que l'équivalent en caféine de deux grandes tasses de café peut augmenter de 10 % la rapidité du traitement des informations. Le café est donc la boisson de prédilection pour reprendre le travail après un repas.

Une drogue ?

Non, mais chez certains consommateurs réguliers sensibles à la caféine, la suppression brutale de la consommation de café peut provoquer des symptômes temporaires tels que maux de tête et sentiment de fatigue.

Soigner les neurones

Plusieurs études portant sur des dizaines de milliers de personnes ont rapporté l'existence d'une association inverse entre la consommation de café et le risque de développer la maladie de Parkinson, en particulier chez les hommes. Ces données doivent cependant encore être confirmées.

Digestif

Café et antioxydants

Les travaux récents prouvent que cette boisson constitue une source exceptionnelle d'antioxydants. Ainsi, certaines études montrent même que l'activité antioxydante (mesurée dans le sang après l'ingestion de différentes boissons) du café est supérieure à celle du thé !

Cet effet est attribué à des substances nommées «polyphénols», qui sont largement répandues dans le règne végétal et dont le café représente une source majeure.

Training Center Lavazza

Fri, 23 May 2008 16:56:00 +0200

NOUVELLE ADRESSE 15 PLACE DE LA NATION - 75011 PARIS

La société Lavazza dont le siège est à Turin en Italie, détient le premier réseau de formation avec 7 filiales dans le monde et de nombreux autres pays distributeurs. La société fut la créatrice de ces network “Training Center” en 1995. Poursuivant son évolution, elle se lança dans la création de produits et de recettes d’espresso en 2000.

Concept emblématique de la philosophie de la marque, le Training Centre Lavazza constitue aujourd'hui un véritable réseau dédié à la formation des professionnels, avec 46 centres accueillant chaque année 20 000 participants.

Le Training Centre initie son public à l'art de la dégustation. On s'y voit ainsi former aux propriétés organoleptiques et à l'analyse sensorielle qui permettent de mettre à jour toutes les nuances des goûts et arômes.

LES PROFESSIONNELS À L’ÉCOLE DE LA QUALITÉ

Dans la tradition italienne, le café est, bien plus qu'une simple habitude, un “Art de vivre”. C'est en effet en respectant des règles précises que l'espresso prend toute sa dimension et qu'il révèle pleinement ses qualités aromatiques et gustatives. Le Training Centre dévoile toutes les finesses de ce cérémonial et enseigne aux participants l'art et la manière de transformer la pause-café en un instant de pur plaisir. La réalisation d’un café suit la règle des 4 fonctions essentielles, donc 4 x 25%, pour obtenir un délicieux espresso. C’est une idéologie et un savoir faire.

En 1979 fut créé le Centre Lavazza d'Étude et de Recherche sur le Café, suivi du Bar School, dédié à la formation. À la fin des années 80, les deux entités fusionnèrent pour donner naissance au Training Centre, destiné tant à instruire les professionnels du CHR qu'à développer de nouvelles recettes dans un esprit d'innovation. C'est au milieu des années 90 qu'est officiellement inauguré le Training Centre de Turin qui, quelques années plus tard, deviendra le cœur d'un véritable réseau de formation présent dans les grandes métropoles des 5 continents.

LES “TRAINING CENTRE” DANS LE MONDE

Il existe aujourd’hui 46 “Training Centre” dans le monde :

- Amérique : Chicago, New York et Rio de Janeiro
- Afrique : Casablanca et Johannesbourg
- Asie : Bangkok, Istanbul, Séoul, Shanghai, Singapour, Taipei, Tel-Aviv et Tokyo
- Europe : Amsterdam, Arezzo, Athènes, Barcelone, Bari, Moscou, Bratislava, Bruxelles, Catane, Chypre, Francfort, Genève, Londres, Milan, Naples, Padoue, Paris, Pescara, Porto, Prague, Reykjavik, Rome, Sofia, Stockholm, Tallinn, Turin, Vienne et Zagreb
- Océanie : Adelaïde, Brisbanne, Canberra, Melbourne et Sidney

UNE GAMME UNIQUE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS

Pour entretenir le dynamisme et l'émulation dans ses laboratoires, Lavazza choisit des partenaires à sa mesure et leur confie la mission d'explorer toutes les dimensions du café.

La collaboration entre Ferran Adrià, célèbre chef catalan, et Lavazza a donné vie à des concepts révolutionnaires.
Sont déjà entrés dans la légende :
- èspesso® (Prix “Five Star Diamond Award” 2003 du produit le plus créatif et innovant)
- CoffeeSphere, un café qui se mange, véritable œuf de café à déguster à la cuillère
- Passion>Me, un cocktail mariant café et jus de fruits de la passion

Avec le designer vénézuélien Sardi, c'est la Cookie Cup, une tasse en biscuit pour déguster contenu et contenant sans modération, qui est sortie des laboratoires du Training Centre.

LES CLASSIQUES ITALIENS POUR LES PURISTES

Lavazza décline plusieurs grands classiques tels que le Caffè Shakerato (café frappé), l'Espresso Doppio (double espresso), l'Espresso Macchiato (une pointe de mousse de lait), l'Espresso con Panna (nappé de crème fouettée) ou le Latte Macchiato (grand lait chaud avec un espresso).

À travers sa gamme de recettes I Piaceri del Caffè (Les plaisirs du café), le Training Centre permet aussi de découvrir une offre unique et valorisante dans tous ses établissements partenaires.

L’ÉCOLE DU PARFAIT ESPRESSO

Le Training Centre Lavazza propose des modules de formation adaptés aux besoins des différents publics, quels que soient leur niveau et leurs attentes. Offrant un cadre idéal à ces activités, avec son décor de bar à l'ambiance chaleureuse, le Centre est équipé de tout le matériel nécessaire pour restituer un contexte identique à celui des professionnels.

20 000 personnes, dont 4 000 dans le seul centre turinois, suivent chaque année ces programmes de formation. Des techniques de préparation jusqu'au service, tout y est enseigné par des formateurs agréés.

Le Training Centre de Paris, dont la proposition ne cesse d'évoluer, présente aujourd'hui 3 formules “standard” :
- Basic Coffee Course durant une demi-journée
- Intermediate Coffee Course durant une journée
- Master Coffee Course durant 2 jours, dont le deuxième entièrement consacré à la préparation des recettes

Lavazza conçoit également des modules spécifiques. Chaque session de formation est validée par un diplôme et les participants se voient remettre le prestigieux Manuel de l'Espresso Lavazza.

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT DE SOLUTIONS SUR MESURE

Le département R&D du Training Centre est très impliqué dans la mise au point de solutions spécifiques.Son expertise s'étend jusqu'à la conception d'offres complètes, intégrant des solutions marketing valorisantes et efficaces. L'élaboration de ces dispositifs se fait dans le cadre d'une collaboration rapprochée où les équipes de Lavazza et de ses partenaires travaillent main dans la main.

LES VALEURS D'UNE EXPERIENCE HUMAINE

Pour la plupart d'entre nous, le café est un continent inconnu qui se limite au “Petit Noir” quotidien. Or il s’agit bien d’une culture à part entière. En revenant sur ses origines, le Training Centre permet de découvrir le café sous un jour nouveau. Tout est important, du café livré en poches de 1kg, jusqu’au service final dans la tasse Lavazza, évidemment.

Mieux connaître le café, c'est aussi mieux comprendre le comportement de cette substance bien vivante. Au Training Centre Lavazza, on partage ces connaissances pour s'approprier ce savoir.

NOUVEAU “LAVAZZA GO !” : UN VÉRITABLE ESPRESSO À EMPORTER

Les Cafés-Hôtels-Restaurants partenaires du torréfacteur favori des Italiens se préparent à accueillir le petit nouveau de la gamme. “Lavazza Go !”, le premier Espresso Lavazza à emporter, fait l’actualité de près de 2500 établissements depuis le 1er janvier 2008. Son prix incitatif, inférieur ou égal à celui du comptoir, le promet au plus bel avenir.

Préparé dans les règles de l’art, l’espresso “Lavazza Go !” se consomme dans un gobelet à emporter en cellulose polythène, qui maintient la chaleur du café alors que sa double épaisseur facilite sa prise en main tout en empêchant de se brûler. Livré avec une spatule soigneusement emballée pour garantir une hygiène parfaite, il est également doté d’un couvercle adapté pour conserver la crème et les arômes intacts. Le gobelet “Lavazza Go !” fait rayonner une palette de couleurs témoignant d’un sens averti du design.

Ce concept “clés en main”, dont l’arrivée coïncidait avec la nouvelle réglementation sur le tabac, comble les attentes des établissements partenaires de Lavazza. Cette nouvelle forme de distribution leur permet ainsi de s’adapter au nouveau mode de consommation : “le café à emporter”. La mise en place d’une PLV complète accompagnait l’offre en interne tout en recrutant de nouveaux consommateurs à l’extérieur.

Un café à 25 euros la tasse !

Fri, 23 May 2008 16:53:00 +0200

La princesse Mathilde avait eu un aperçu de cette originalité lorsqu'en mission économique à Moscou, au printemps 2006, elle avait visité le resto le plus chic de la ville, où la firme Café Liégeois, de Battice, près de Verviers, proposait le breuvage à 50 dollars la tasse ! Mathilde n'avait pas testé, mais était repartie avec une précieuse dosette glissée dans son sac à main.

La visite princière a en tout cas conforté les promoteurs du Kopi Luwak, le café le plus cher au monde, actuellement en rupture de stock dans la boutique Café Liégeois de Verviers, où il se déguste habituellement entre 25 et 30€ la tasse. "Pour une meilleure conservation, on le propose juste après la torréfaction. On n'en sert qu'une dizaine de tasses par an seulement ". À défaut de café à Verviers pour le moment, la rareté peut aussi se trouver à Anvers, 12€ la tasse (ou plutôt le mini verre), chez Günther Watté Chocoladecafé...

À Battice, Charles Liégeois, patron de la firme et précurseur, explique que cela fait une dizaine d'années qu'il torréfie en exclusivité ce produit, surtout très apprécié en Russie et aux Etats-Unis. "C'est comme un bon Petrus en vin. Rare et cher !"

La récolte est en effet peu abondante, seulement 230 kilos par an (vendus 1000 dollars le kilo), puisque, nous l'avons dit, le café provient du Luwak, une petite civette qui vit en Indonésie, dans les plantations de caféiers. L'animal, à l'odorat extrêmement développé, ne se nourrit que des grains les plus mûrs, donc les meilleurs, mais ne parvenant pas à les digérer, les rejette tels quels. Au passage des grains dans le système digestif de l'animal, ceux-ci subissent toutefois une sorte de fermentation, ce qui leur confère une saveur douce incomparable... si appréciée des amateurs de bon café !

Pas de santé sans thé !

Mon, 14 Apr 2008 11:35:00 +0200

Pas de santé sans thé !

On pare le thé de nombreuses vertus pour la santé. Et les dernières études semblent bien confirmer ces dires.

Un aliment médicament ?

Pourquoi les scientifiques se sont-ils penchés sur les vertus du thé ? Tout simplement parce qu'il constitue un véritable cocktail de composés extrêmement intéressants. Cette plante est riche en substances bien connues pour leurs propriétés protectrices : les polyphénols. Ceux-ci ont une action antioxydante : ils permettent de lutter contre la formation en excès de radicaux libres dans l'organisme, substances favorisant le vieillissement prématuré des cellules et l'apparition de maladies. Et le thé contient des antioxydants très puissants : catéchines (surtout dans le thé vert), théaflavines (surtout dans le thé noir), flavonols… Ils seraient même plus efficaces que les vitamines C et E !

Une arme anti-cancer !

Les scientifiques du monde entier se sont bien sûr demandés si ce pouvoir antioxydant du thé permettait de protéger contre l'une des maladies les plus importantes : le cancer. Et les résultats penchent en faveur de cette boisson. Ainsi plusieurs travaux ont souligné les effets anti-tumoraux des polyphénols du thé, aussi bien in vitro que chez l'animal. Chez l'homme, plusieurs études ont montré un effet protecteur contre le cancer (plus souvent lié au thé noir apparemment). Ainsi, cette plante diminuerait le risque de cancer du sein chez les femmes. Mais les hommes ne sont pas en reste : le thé pourrait protéger contre le cancer de la prostate. Certains travaux soulignent également que la consommation de thé procure une petite défense contre les rayons UV, aidant ainsi la peau à lutter contre les méfaits du soleil. Mais il faut reconnaître qu'en matière de prévention du cancer, le thé reste controversé : plusieurs étudesn'ont pas obtenu de résultats positifs, certaines montrant même une augmentation du risque liée à la consommation !

Bon pour le coeur

Dans la prévention des maladies cardiovasculaires, le thé a fait ses preuves. Ainsi, il permet de limiter la formation de plaques d'athérome, responsables de l'obstruction des artères. Le mécanisme serait lié aux antioxydants de cette plante qui empêcheraient l'oxydation du mauvais cholestérol diminuant ainsi la formation des plaques dangereuses. Mais les polyphénols du thé auraient aussi un effet antithrombotique (contre la formation de caillots qui peuvent obstruer une artère). De manière générale, la consommation de trois tasses de thé par jour réduirait de 11 % les accidents cardiaques. Mais attention à ne pas dépasser la dose : en excès le thé pourrait diminuer l'absorption du fer au niveau intestinal : gare à l'anémie, surtout chez les femmes enceintes⁷ !

Restez Zen !

Mais le thé n'est pas uniquement bon pour le corps : il l'est également pour la tête ! Certes, il contient de la théine, plus connue sous le nom de caféine, mais deux fois moins qu'un petit noir. Bien sûr, cela dépend de la durée de l'infusion. Selon le centre d'information scientifique sur le thé, une infusion de 3 minutes extrait de la plante 50 % de la caféine, contre 80 % pour une infusion de 5 minutes. La consommation modérée de cette substance augmente donc la vigilance, notamment lorsque l'on est fatigué. De plus, le fait de consommer une boisson chaude comme le thé permettrait de lutter contre le stress. Cela permet notamment de lutter contre la construction des vaisseaux sanguins des extrémités, diminuant par exemple les problèmes de mains moites en cas d'anxiété !

Contre le poids : pas de miracles…

En revanche, inutile de croire que le thé fait maigrir. Bien sûr si vous n'y ajoutez pas de sucre, une tasse vous apportera seulement deux petites calories et pourra vous aider à éliminer les toxines dans le cadre d'un régime hyper-protéiné pour lequel il faut boire beaucoup. Certes, quelques études viennent relancer les propriétés amincissantes de cette boisson. Ainsi, une étude japonaise a récemment montré une perte de poids plus importante lorsqu'un régime était associé à la consommation de thé. Mais ne vous emballez pas : il s'agissait de travaux chez des souris diabétiques rendues obèses…

Alors si vous voulez éliminer quelques kilos, rien ne vous empêche de boire du thé, mais misez plutôt sur une alimentation adaptée et un peu d'exercice physique !

Le café bon pour les femmes de 65 ans et plus

Tue, 04 Dec 2007 10:22:00 +0100

Le café serait-il en train de devenir un partenaire de choix chez les femmes de 65 ans et plus ?

Des chercheurs français ont démontré que le café avait des vertus bénéfiques contre le déclin des capacité cognitives après 65 ans, mais seulement chez les femmes.
La raison ? Après une série d’études, les chercheurs ont étudié près de 7 000 seniors pendant quatre ans, pour observer leur consommation de café et leurs performances intellectuelles. Or, ils ont pu montrer qu'à partir de trois tasses par jour, les capacités cognitives étaient préservées du côté des femmes. Ainsi, pour les scientifiques, le café n'est pas assimilé de la même manière selon les sexes. Il pourrait agir par l'intermédiaire d'hormones spécifiquement féminines.
A l'origine de ces bienfaits, on retrouve la caféine, déjà connue pour stimuler la vigilance et la concentration. Une action qui pourrait être augmentée par les fameux antioxydants, connus pour protéger les cellules et les vaisseaux.
Le café est très riche en ces composés bénéfiques. Pour les auteurs de l'étude, la caféine pourrait même être intéressante pour lutter contre la maladie d'Alzheimer.La caféine n'empêcherait pas la maladie d'apparaître mais pourrait ralentir sa progression. Mais attention, il ne faut pas non plus abuser du café : quatre tasses par jour maximum. Si vous dépassez cette dose, gare à la nervosité et à l’insomnie !

Le nouvel art du café

Tue, 20 Nov 2007 15:03:00 +0100

Le café, c'est branché ! Un engouement qui génère ses nouvelles stars : les baristas, des spécialistes passés maîtres dans la préparation de délicieuses recettes à base de café.

Délice séculaire, le café est aujourd'hui un véritable phénomène planétaire. Depuis peu, il se complexifie et gagne en qualité. Face à la mondialisation des denrées et des savoirs, les consommateurs sont devenus plus exigeants. Les professionnels du secteur, eux aussi, ont largement contribué à la vulgarisation du produit. A l'image de la marque italienne Illy qui s'impose à présent comme l'un des meilleurs cafés industriels au monde.

Née en 1933, Illy n'a cessé d'œuvrer pour l'amélioration du café, qu'il s'agisse du stockage ou de la torréfaction. A l'heure où de nouvelles tendances émergent, la société de Trieste est plus active que jamais. Pour preuve, elle confie aux baristas les plus en vue l'élaboration de mélanges produisants des cafés savoureux issus d'une véritable « mixologie ».

Barista ? Venu d'Italie - seul pays où cette profession est institutionnalisée -, le terme désigne les spécialistes de la préparation du café. Au sud des Alpes, on ne plaisante pas avec l'expresso ou le cappuccino. Dans ce pays, à l'image du thé en Extrême-Orient, faire du café s'apparente à un culte. Avec ses rites et ses gestes codifiés. Les vrais pros du café le servent au degré et au centilitre près.

Cette tradition italienne a créé une véritable émulation. Ainsi, aux quatre coins du globe se révèlent aujourd'hui de talentueux baristas. La génération montante fait preuve d'une créativité débordante et un championnat mondial des baristas (WBC) a même vu le jour. Avec pour ambition de livrer « l'expérience ultime en matière de café », ce concours est devenu la référence du secteur. Loin d'être un événement réservé aux professionnels, il draine une foule d'amateurs. Le principe de la compétition ? Servir un expresso, un cappuccino et un « signature beverage » - soit un mélange original et sans alcool ayant l'expresso comme point de départ - à quatre juges différents. A noter : le niveau actuel des baristas serait tel qu'il deviendrait urgent de concevoir une formation adéquate pour les juges dont les compétences ne suffiraient plus.

S'il est un barista surdoué, c'est bien Fritz Storm. En une décennie, ce jeune Danois est devenu une sommité dans le monde du breuvage noir. Comptable de formation, c'est, dès 1994, au Café Europa, l'une des adresses phare de Copenhague, qu'il s'initie à l'art de faire un bon café. « Certains jours, je préparais jusqu'à 1 000 expressos, il n'y a pas mieux pour se faire la main », précise ce trentenaire trendy. En 2002, il concourt avec succès au World Barista Championship : il est sacré champion du monde. « A l'époque, j'étais techniquement très au point, confie-t-il, Mais grâce à mon titre, j'ai pu aller dans différentes plantations à travers le monde, au Brésil notamment. C'est là que je me suis vraiment formé, en acquérant une connaissance concrète. Quand on se rend compte qu'il faut 5 000 grains pour 1 kilo de café, on réfléchit à deux fois avant de gaspiller le moindre grain. Un vrai barista est celui qui a pu faire le chemin entre la plantation et la tasse de café. »

Fritz Storm a aujourd'hui créé sa propre société de consulting. Il aide ainsi les bars et les restaurants désirant proposer à leurs clients un café préparé dans les règles de l'art. Sa société propose aussi des ateliers permettant aux sociétés et aux particuliers d'acquérir un vrai savoir sur ce produit. Notre barista travaille également pour les grandes marques de café. Illy mise beaucoup sur son savoir- faire, non seulement pour former son personnel mais également pour développer de nouvelles associations de saveurs. Le Danois compose ainsi de multiples recettes où il s'amuse à prospecter toutes les qualités gustatives du café. Dans son « laboratoire », il expérimente des recettes... de la forme du contenant aux harmonies possibles avec la nourriture.

L'autre facette des talents de Fritz Storm réside dans son habilité technique. Il faut voir les magnifiques motifs qu'il dessine à même la mousse d'un cappuccino. Cela grâce à une gestuelle savamment étudiée. Paysages dans la brume ou compositions végétales, la maestria du barista s'essaie du côté des estampes japonaises.

« Un bon café est un équilibre : une juste proportion entre acidité et amertume, martèle Fritz Storm. De même, il doit entièrement tapisser la bouche... La technique de l'expresso, elle, doit être maîtrisée à la perfection pour pouvoir progresser ». Au passage, on peut en profiter pour tordre le coup à certains préjugés : servir un expresso dans une grande tasse est un sacrilège, de même qu'il est particulièrement barbare d'ajouter du citron pour contrer son amertume. Certains affirment par ailleurs que plus un grain torréfié est sombre meilleur sera l'expresso. Faux. Lorsqu'un grain est presque noir, c'est-à-dire trop torréfié, il perd ses arômes complexes. Idem pour tous ceux qui croient qu'il est bon de conserver le café à expresso au congélateur. Lorsqu'il est congelé, les huiles contenues dans la fève coagulent. Ce sont précisément ces dernières qui doivent s'émulsifier pour exprimer toute la saveur productrice du goût. »

La réussite passe par la formule des 4M : « Mélange, Mouture, Machine et Main de Maître ». Le mélange concerne un choix en amont : se procurer un excellent café. La mouture, quant à elle, doit être suffisamment fine. Côté machine, il suffit de voir le soin maniaque avec lequel Fritz Storm entretient la sienne. Quant à la main de maître, c'est « ce qui fait toute la différence », lâche Fritz Storm amusé. Là aussi, pas de secret, c'est la répétition des mêmes gestes et la rigueur qui finissent par payer.